Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

История и разновидности вермута

19.08.2014

История и разновидности вермутаПрибывший из-за границы и десятилетиями не востребованный мужской напиток — вермут был признан в славянских странах после просмотра художественных итальянских кинофильмов, в которых главные герои на экране смакуют вермут, что и дало толчок не только закупать его за рубежом, но и наладить производство в Советском Союзе.

Австрийский справочник дает такой перевод- «vermouth» — горькая полынь. В Древнем Риме и Древней Греции, где впервые появились вина с добавлением полыни и других пряных трав, которые обладали целебными свойствами и необычным ароматом, считали изобретателем вермута Гиппократа. В более привычном для современного человека виде вермут изобретен Антонио Бенедето Каррпано — итальянцем из местности Турин.

Так как производство вермута дело непростое, рецепт его приготовления хранится в тайне. Так основные ингредиенты помимо горькой полыни: зверобой, мята, бузина, тысячелистник, душица, мускатный орех, девясил и ромашка. Добавив эти травы, в нужных пропорциях, в нейтральное вино, его сильно нагревают и охлаждают, выдерживают в погребах от трех до восемнадцати месяцев. Травы придают напитку как горечь так и сладость.

Известные марки вермута:

Барберо — классический, впервые произведен в Турине в 1831 году, где рецепт передается от отца к сыну и держится в глубокой тайне. Известно только, что в рецепте 40 трав и самых различных специй, которые и делают его вкус неподражаемым;

Чинзано — известен с 1757 года, изготавливался семьей из Турина, впоследствии бренд куплен компанией Кампари, которая производит как сухие, так и красные и белые вермуты;

Мартини, производимый на заводе Martini & Rossi в Турине — самый популярный в России имеет более 40 медалей.

В зависимости от вкусовых качеств и крепости вермуты бывают нескольких видов. Сухой — содержит не более 4% сахара, крепость — 16%, с выраженной горечью, поэтому в России не популярен, любители же не разбавляют и не смешивают его, предпочитая употреблять в чистом виде.

Вермут Россо изготовлен из белого вина в которое добавлена карамель, имеет красный цвет, содержание сахара 16%.

Битер — или горький вермут совсем не содержит сахар, при большом проценте хинной корки и полыни, великолепен для коктейлей, которые употребляются после еды для лучшего пищеварения.

Белый вермут или вермут Bianko, имея то же количество сахара, золотистый цвет, по сравнению с красным, более мягкий и нежный на вкус.

Употреблять вермуты можно либо в составе коктейлей, либо пить охлажденным перед едой для аппетита.

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-2018.

Яндекс.Метрика