Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

Мескаль с гусеницей и без

27.06.2013

Мескаль с гусеницей и без На фоне резкого повышения во всём мира интереса к текиле, подогреваемого многочисленными кинофильмами и сериалами, и другие напитки из Мексики стали популярными среди любителей экзотики. Пожалуй, вторым по популярности стал мескаль. Технология, по которой изготавливается мескаль, поначалу ничем не отличается от производства текилы. Сердцевина довольно колючего растения агава запекается в специальных подземных печах на древесных углях. 

От прямого воздействия огня сырьё укрыто слоями пальмового волокна и земли. Процесс запаривания агавы проходит два или три дня. За это время агава размягчается и насыщается ароматом дыма. Подготовленная к брожению агава отправляется в сосуды для сбраживания. И вот тут технологии производства текилы и мескаля расходятся. Только в сырьё мескаля сахар ни в коем случае не добавляется. А вот крепость готового продукта, составляющая от 39 до 44%, обеспечивается двойной перегонкой браги. Хотя, в первые годы производства, привезённого в Мексику испанцами, мескаль перегонялся однократно, и этот самогон из агавы был крепостью всего в 25%. И только после установления промышленного производства и мировых стандартов в середине 20 века крепость напитка стала нынешней.

Собственно отцом-изобретателем мескаля считается испанский конкистадор Дон Педро Санчес де Тагли, который в 1521 году запатентовал свой самогон в качестве напитка «Мескаль». А вот массовое производство мескаля и текилы началось лишь со средины 18 века.

За прошедшее время расплодилось множество аутентичных рецептов производства напитка, и мескаль значительно разится по вкусу, аромату и цвету в различных регионах Мексики. Но везде этот напиток отличается от текилы более интенсивным ароматом и вкусом.

Конкуренция этих напитков привела не только к значительному повышению их качества, но и к специфической, легко узнаваемой упаковке. Сейчас мескаль на экспорт производится только в мексиканском штате Оахака. И официально экспорт напитка разрешен только с 1990 года. А в самой Мексике, начиная с середины 20 века, сертификаты на производство мескаля имеют ещё штаты Герреро, Дуранго и Луис-Потоси.

В последние годы в бутылки мескаля стали бросать красную гусеницу, при жизни пожирающую листья агавы. Если напиток имеет крепость менее 39%, гусеница растворяется в напитке, то есть наличие в бутылке этой обесцвеченной спиртом личинки обозначает его качество и крепость. Рекламные агенты вовсю рекламируют наличие гусеницы, как мужской афродизиак. А на бутылках обязательно должно быть предупреждение о присутствии в них такого своеобразного фарша.

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-2017.

Яндекс.Метрика