Пиво
15.04.2013
Со времен античности процесс приготовления пива не претерпел каких-либо серьезных изменений. На основе настойки из проращенного зерна, как правило, ячменя, с добавлением хмеля, воды и дрожжей, путем брожения получается натуральный пенящийся напиток, в котором содержится небольшое количество алкоголя.
Умение правильно наливать разливное пиво является одним из главных критериев, по которому клиенты обычно судят о мастерстве и профессионализме бармена, на основе этого делают выводы об уровне бара.
Как мыть бокалы
Следы от губной помады, жирные пятна и жидкости для мытья посуды очень сильно влияют на качество пивной пены, в итоге она быстро спадает, а это для клиентов, конечно, непривлекательно, поэтому бокалы для пива нужно мыть отдельно от других, при этом следует использовать два бокала, один — для мойки, а другой — для ополаскивания. Только их нельзя вытирать.
Как правильно наливать разливное пиво:
1. Выбирается бокал такой же марки, что и пиво;
2. Его нужно хорошо ополоснуть, чтобы освежить бокал, а также улучшить качество пены;
3. Тщательно стряхнуть с бокала капли;
4. Бокал наполнить за один раз, для этого одним движением нужно до конца открыть кран, а бокал держать к концу крана под углом 45 градусов, чтобы струя на стенку бокала падала, а когда он наполовину наполнится, струю направить прямо в бокал, постепенно приводя его в вертикальное положение, чтобы получить необходимое количество пены;
5. Когда бокал заполнен, нужно одним движением закрыть кран;
6. С нижней части бокала смыть пену, если она на него упала, затем с помощью полотенца промокнуть бокал;
7. На стойку перед клиентом положить картонную подставку соответствующей марки и поставить на нее пиво.
Пиво следует хранить в темном и прохладном месте, подальше от высоких температур. Только чересчур низкая температура (ниже +5С) также противопоказана.
Если пиво теплое, то его вкус ужасен. Никогда не стоит добавлять туда лед. Если лишить пива газов, то оно лишается и вкуса.
Положение бутылки пива при хранении не играет никакой роли, в отличие от вина. За исключением пива с осадком или пива, которое закрыто деревянной пробкой, — их нужно хранить в вертикальном положении. Обычно, чем моложе пиво, тем лучше оно пьется. Поэтому нет смысла делать запасы.