Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

Тонкие нюансы работы управляющего рестораном

09.09.2014

Основными обязанностями управляющего рестораном считаются организация связи кухни, где происходит процесс приготовления пищи и зала, где, собственно говоря, ее употребляют. На кухне, как в любом производственном цеху, есть свой управляющий — это шеф-повар, который, в большинстве случаев, не допускает вмешательства на свою территорию. Вот тут и возникает необходимость тонкого диалога между двумя личностями. Цель этого диалога заключается в недопущении ущемления интересов двух управляющих.

Изысканность меню ресторана определяет его ценность. Естественно, что за меню отвечает шеф-повар. Поэтому на такую должность может претендовать только профессионал экстракласса, который знает все тонкости кулинарных дел.

Личные качества управляющего

Четкое взаимодействие шеф-повара и управляющего лежит в основе успешного существования ресторана в целом. На первый план выступают уникальные способности шеф-повара, к которым можно отнести: склонность к артистизму, колоритный внешний вид, и умение ярко представить блюдо. Эти качества упираются в корни истории древнеримских времен, когда должности хозяина и шеф-повара соединялись в одном человеке. В то же время одним творчеством не всегда можно достичь желаемого результата. Также нужно уметь грамотно организовать процесс управления заведением, уметь донести остальным приоритетные задания, которые стоят перед коллективом и многое другое.

Структура и иерархия работников ресторана может быть очень большой. В нем могут быть задействованы повара, хостесы, сомелье, метрдотели и еще целый ряд профессий как известных, так и не очень. Люди, которые приходят в ресторан, прежде всего, хотят отдохнуть, ни о чем не беспокоясь. А обеспечить такой отдых должны уже работники ресторана, координировать действия которых должен управляющий рестораном. Он выступает самой главной фигурой в ресторане.

Подведение итогов

Ресторанный бизнес относится к самым опасным видам предпринимательской деятельности, так как очень часто его владельцы разоряются. На первый план в таких условиях выходит подбор высокообразованного персонала, который способен давать результат, в весьма и весьма жёстких условиях. Спрос на таких специалистов в России и во всем мире очень высокий. Если взять только Россию, то здесь популярным есть пример ведения кадровой политики на уровне провинциального ресторана. Суть этой политики заключается в том, что управляющих в такие заведения приглашают со столичных городов. При этом помощника назначают из персонала самого ресторана. Это делается с тем, чтобы помощник через некоторое время смог занять должность управляющего и продолжить работать уже самостоятельно.  

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-2017.

Яндекс.Метрика