Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

А  Б  В  Г  Д  З  И  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ч  Ш  Щ  Э  Я

Вермут - белое или красное вино, аперитив, часто ароматизирован более чем сорока травами, семенами, ягодами, кореньями и цветами. Каждая марка имеет уникальную рецептуру.

Винный камень - Это кристаллы, осаждаемые на стенках бочек и образующие на них твердые корки. Винный камень может образоваться даже в бутылке, под воздействием холода или механического сотрясения. Качество и вкус вина от этого не меняется.

ВиноВино - алкогольный напиток, вырабатываемый из сброженного сока винограда. Если используются другие фрукты, то название этих фруктов указывается на этикетке. Содержание спирта - 14-21%.

Технология приготовления вина:

  • раздавливание винограда
  • стекание сока
  • отстаивание и брожение
  • снятие вина и остатка дрожжей
  • выдержка вина

Вино бывает в зависимости от сырья:

  • виноградное
  • плодово-ягодное
от степени насыщенности углекислым газом:
  • тихое
  • содержащее углекислоту
по однородности сырья различают:
  • сортовое (из одного сорта ягод)
  • купажное (смесь ягод и плодов)
от качества и сроков выдержки:
  • ординарное (срок выдержки 1 год)
  • марочное (срок выдержки от 2 до 5 лет)
  • коллекционное (срок выдержки свыше 6 лет в бочках и не менее 3 лет в бутылке)
от технологии приготовления:
  • столовое
  • крепленое
  • ароматизированное
  • игристое
  • шипучее
по содержанию сахара:
  • сухие
  • полусухие
  • полусладкие
  • сладкие
  • ликерные
по цвету:
  • белое
  • красное
  • розовое

ВискиВиски - крепко алкогольный напиток, полученный путем перегонки сброженного зернового сусла с последующей длительной выдержкой в дубовых бочках с обугленными внутренними стенками.
Виски делятся на две большие группы - европейское (шотландское и ирландское) и американское (США и Канада).
Шотландское, ирландское, американское и канадское виски, при общности названия, отличаются друг от друга и вкусом, и запахом. В зависимости от этого они по-разному используются и для приготовления различных смешанных напитков.
В Европе, в частности в Шотландии, виски, делают из ячменя, и называют его Скотч.
Американское виски подразделяется на следующие виды:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Перебродившее сусло из зерна перегоняется и выдерживается не менее 2-х лет в бочках. Спиртной напиток может быть разбавлен только водой. Бывает нескольких видов.
BOURBON приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. "Jim Beam"- самый известный бурбон.
RYE WHISKEY получают перегоном сусла из зерна с содержанием ржи не менее 51%.
CORN WHISKEY приготовлено на основе 80-и более процентов кукурузы.
WHEAT WHISKEY производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Tennessee Whiskey процесс схож с производством бурбона за исключением того, что после перегонки виски перегоняют через трехметровые фильтры, наполненные кленовым углем.

Вишневое бренди (Cherry brandy) - сорт бренди, вырабатываемого в результате дисциляции (перегонки) сусла вишневых ягод. Обычно выдерживается в дубовых бочках.

ВодкаВодка - Рецепт водки на Руси нашел Д.И. Менделеев. В 1894 г. этот рецепт был запатентован царским правительством.
Получают водку из спирта ректификата, который разбавляют умягченной водой, после чего смесь фильтруют через угольные и механические фильтры.
Различают две группы водок: обыкновенные и особые.
К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями.
Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах и смягчающие жгучий вкус спирта.
Водка удачно сочетается с большинством компонентов смешанных напитков. Часто пьют водку в качестве аперитива (сильно охлажденной).

Выдержка (Возраст, Старение, Срок) - в основном, любое вино улучшает свои качества с возрастом при условии хранения в надлежащих условиях.Однако, к примеру, две трети обычного белого вина готовы уже к концу первого года, следовательно, их качество может улучшится только за редким исключением. Более того, по истечении трех лет, скорее всего, это вино потеряет свою первоначальную свежесть и аромат. Следовательно, большинство белых вин необходимо употреблять между одним и тремя годами выдержки. Конечно же, существуют вариации. Некоторые марки вин (Chardonnay, White Riesling, Pinot Blanc и др.)достигают оптимума (наилучшей зрелости) где-то между тремя и шестью годами выдержки. Красные вина, как правило, лучше хранятся и лучше выдерживаются. В основном, красные вина достигают "пика своей формы" в период от трех до шести лет. Красные вина с высоким содержанием таннина (Pinot Noir, Cabernet) лучше всего употреблять с двух до пяти лет. Если год был удачным и виноград вызрел особенно хорошо, то вино имеет все шансы быть выдержанным значительно дольше обычных сроков.

А  Б  В  Г  Д  З  И  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ч  Ш  Щ  Э  Я

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-.

Яндекс.Метрика