Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

Стали известны результаты химического исследования 170-летнего шампанского

21.05.2015

В 2010 году у побережья Финляндии был обнаружен затонувший примерно 170 лет назад торговый корабль, на борту которого сохранились 168 бутылок элитного шампанского «Veuve Clicquot» («Вдова Клико»). Содержимое бутылок оказалось в целости и сохранности, что вселило в виноделов надежду разгадать все секреты чудом сохранившегося благородного напитка в том виде, в котором он производилось почти двести лет назад.

stali-izvestny-rezultaty-ximicheskogo-issledovaniya-170-letnego-shampanskogo

Раритеты быстро были выкуплены крупнейшими производителями шампанского для лабораторных исследований и частными коллекционерами. На аукционе Сотбис официально были проданы 11 найденных бутылок по цене около 15,5 тысяч долларов за штуку. Несколько образцов этого шампанского были переданы в Университет Реймса Шампань-Арденны, где анализом их химического состава занялась группа исследователей под руководством профессора Филиппа Жанде. В мае 2015 года результаты их кропотливой трехлетней работы были опубликованы. Результаты оказались малоутешительными. Элитное шампанское, которое доставлялось по Балтийскому морю потребителям Российской империи, оказалось сомнительного качества. По всей видимости тяготеющая к западной культуре российская элита того времени мало разбиралась в качестве благородных алкогольных напитков.

Найденная на морском дне продукция оказалась просто перенасыщена тиосульфатом натрия, который до сих пор добавляют в свою низкокачественную продукцию недобросовестные виноделы. Вино с такой добавкой может храниться необычайно долго без потери своих первоначальных качеств. В то же время оно вызывает более быстрое состояние опьянения и более тяжелый похмельный синдром, что в России по традиции считается показателем качественного алкогольного напитка. Было ли это шампанское предназначено исключительно для российского потребителя или поставлялось и в другие страны, выяснить теперь вряд ли удастся. По крайней мере, для репутации всемирно известной компании этот факт оказался малоприятным.

Вопреки ожиданиям шампанское оказалось не сладким как в наше время, а скорее полусладким с содержанием сахара около 15%. Выяснилось, что при приготовлении напитка использовался виноградный сироп на основе тростникового сахара. Крепость составляла около 9%, что ниже нынешних образцов. Концентрация углекислого газа оказалась в три раза ниже современных стандартов. В вине также оказалось повышенное содержание ионов железа и меди. Эксперты объясняют их появление опрыскиванием виноградной лозы различными химическими соединениями во время борьбы с заразными заболеваниями.

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-2017.

Яндекс.Метрика