Инвентарь бармена
14.02.2013
Самым нужным для бармена предметом является шейкер, благодаря ему приготавливается большинство смешанных напитков. Шейкер изготавливается из металла (нержавеющая сталь, серебро, мельхиор). Шейкер — это герметичный сосуд, он состоит из двух частей, где одна вставляется навстречу другой. В верхнюю часть шейкера вставлено сито с дополнительным запорным колпачком; оно задерживает в шейкере твердые примеси и кусочки льда, когда из него выливают готовый напиток.
Процесс смешивания состоит из нескольких этапов. Сначала в стакан шейкера ложечкой или щипцами кладут 2-3 кусочка льда, при этом сосуд охлаждается. Потом готовятся необходимые компоненты, они расставляются так, чтобы их можно было очень быстро ввести в сосуд, слив из шейкера предварительно воду растаявшего льда. Заполняя сосуд, следует иметь в виду, если в него сначала влить наполнители, которые входят в рецептуру в наименьшем объеме, тогда при вливании оставшихся компонентов происходит сильное перемешивание напитков.
Не стоит стараться шейкер заполнить до краев, необходимо небольшое свободное пространство, потому что при взбивании объем содержимого увеличивается. Наполненный шейкер закрывают, затем встряхивают обеими руками энергично и коротко примерно на уровне плеча. Полное смешивание компонентов и охлаждение содержимого достигается в течение 10-15 секунд. Перед встряхиванием шейкер желательно обернуть полотняной салфеткой, чтобы ему тепло от рук не передавалось. Также это предотвратит попадание жидкости на одежду сидящих гостей и бармена при возможном протекании сосуда. Сосуд для смешивания ополаскивают после приготовления каждого напитка. Шейкер хранят в открытом виде.
Напитки с компонентами, которые легко перемешиваются, приготовить можно в высоком стеклянном стакане с помощью ложки с длинной ручкой. Для этого используют конусный стакан, сделанный из толстого стекла и емкостью не менее 0,5 литра. Также можно использовать и нижнюю часть шейкера.
Смешанные напитки, которые приготовлены в стакане, сливают в фужер или стакан через небольшое ситечко, благодаря этому кусочки льда и твердые частицы в сосуде остаются. Для процеживания напитков также можно применять стрейнер. Это сито плоское, с ручкой, внутри его обода укреплены пружины. Стейнер надевают на стакан, с помощью пружинок он точно удерживается на нем.
В барах для приготовления газированной воды используются сифоны. Газированную воду в смешанный напиток вводят так, чтобы он не выплескивался под струей воды. Бокал или стакан держат у отверстия наклоненного сифона, постепенно надавливая на рычажок клапана. При наполнении бокала его нужно медленно отводить от отверстия сифона.
Работа бармена на скорость
К сожалению, в наших ресторанах до сих пор можно услышать страшную фразу: «Сегодня столько людей, что нужно будет минут 40 подождать». Имеется ...
Приготовление коктейлей
Коктейли можно готовить несколькими способами, это зависит от легкости перемешивания коктейлей между собой. Способ Билд (Build) — это значит прямо ...
Основные заповеди успешного бармена
Каждый настоящий бармен имеет свои секреты. Некоторые делятся ими со своими коллегами, некоторые тщательно их скрывают. Но в профессии бармена ...
Специфика работы бармена
Умение и ловкость бармена зачастую вызывает зависть у многих клиентов. Ведь смотря на то, как виртуозно человек жонглирует бутылками, поджигает ...
Обязанности бармена
Бармен — это продавец товара, поэтому он должен уметь рекламировать и выгодно продавать товар, также важно, чтобы он был коммуникабельным человеком. ...
