Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

Работа бармена на скорость

25.05.2013

Работа бармена на скоростьК сожалению, в наших ресторанах до сих пор можно услышать страшную фразу: «Сегодня столько людей, что нужно будет минут 40 подождать». Имеется в виду, что придется ждать, пока заказ принесут. Гостю, особенно если он голоден и хочет побыстрее чего-нибудь выпить, вряд ли такое понравится. Наоборот, он захочет, чтобы его как можно быстрее обслужили. Только бармен один, а официантов много. Поэтому они толпятся у стойки, ожидая коктейли, бокалы вина или кружки пива. И если бармен неопытный, тогда гость рискует умереть от жажды, пока он свой стакан минералки дождется.

Человеку за стойкой нужно уметь не только делать вкусные напитки и подавать их красиво, но также важно умение делать это быстро. Такой уж точно не испугается ни сотни, ни двух сотен посетителей. Для этого нужно только профессионально подготовиться к наплыву гостей, но обычно это происходит лишь в определенные дни.

Премиксы

Даже хозяева самых больших и дорогих ресторанов не любят, когда клиенты заказывают коктейли, потому что из-за них работа официантов сильно замедляется, или полностью останавливается, пока бармен с напитками работает. А обычный бармен в пять раз больше времени потратит, чем опытный, к примеру, чтобы Маргариту приготовить. Потому что один бармен каждый раз очередную порцию будет смешивать, а другой из холодильника достанет бутылку с готовым коктейлем и очень быстро его разольет в заранее приготовленные стаканы. Подобные коктейли по вкусу намного лучше свежеприготовленных.

Три бокала в одной руке

Бармен, который хочет сэкономить свое время и время гостя, а также заработать больше денег, должен уметь пиво наливать в любое количество кружек, при этом не выключая кран. Тогда скорость обслуживания увеличится намного.

Правило «трех шагов»

Любой хороший бармен знает правило «трех шагов», оно заключается в следующем: все, что требуется для работы, должно быть под рукой или в пределах трех шагов. Если в барах не соблюдается это правило, то бармен всегда в бегах.

Заявка на товар

Если во время работы у бармена кончаются какие-нибудь напитки — эта вина лежит полностью на нем. Конечно, иногда бывает так, что гости предпочитают что-то экзотическое, чего раньше не пили. Однако если в заведении не остается, к примеру, виски, который всегда пьют, это значит, что бармен к работе не подготовился. То же самое может произойти и со льдом. Иногда льдогенератор не справляется, поэтому опытный бармен предвидит такое и заранее в морозилке создаст запас льда.

Для коктейлей часто нужны короткие трубочки, их тоже нужно заранее нарезать, чтобы в процессе приготовления напитков не мчаться за ножницами.

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-2017.

Яндекс.Метрика