Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

Правила дегустации

20.06.2013

Правила дегустацииПрофессиональный бармен, который хочет постичь все нюансы своего ремесла, должен в первую очередь знать основные правила дегустации. Уметь распознавать все оттенки цвета, вкуса и запахи напитков, прочувствовать их разнообразие и оценить по достоинству, чтобы дать своим клиентам наилучшие рекомендации — это все неотъемлемая часть работы бармена.

Дегустация, проведенная профессионально, является истинным искусством, которое как любое искусство, требует определенных знаний, навыков и таланта.

Чтобы постичь искусство дегустации, нужно это делать почти каждый день, стараясь узнавать и запоминать запахи окружающих предметов, находить разные вкусовые ощущения в принимаемой пище и напитках.

По статистике только 12 человек из 100 обладают от природы всей полнотой вкусовых и обонятельных ощущений, в процессе работы над собой 58 человек могут развить в себе эти качества, а оставшиеся 30 смогут лишь в незначительной степени улучшить свой природный потенциал.

Для дегустации можно использовать далеко не все бокалы. Они обязательно должны быть сделаны из белого стекла, чтобы можно было точнее определить цвет напитка, также иметь ровные стенки и суженную кверху форму, это позволит по максимуму различить запахи. Чтобы произвести дегустацию коньяка, виски, хереса, портвейна и других спиртных напитков, профессионалы используют специальный бокал, который в Испании называется «copita» (копита).

Цель проведения дегустации заключается в том, чтобы при помощи обонятельных, зрительных, а затем и вкусовых ощущений дать оценку напитку, суметь определить место его происхождения, а иногда и марку.

Очень важно уделять внимание цвету, он говорит о выдержке напитка. Стоит обратить внимание и на блеск, у одних напитков он есть, а у других отсутствует. Оценивается также прозрачность. У крепких спиртных напитков это свидетельствует о правильности перегонки и чистоты воды, которую использовали для их производства.

Вязкость жидкости, которая остается на стенках бокала, поможет определить возраст напитка.

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-2017.

Яндекс.Метрика