Профессиональный Клуб Барменов. Центр подготовки
Главная
О клубе
Курсы
Фотоальбом
Арсенал бармена
Анекдоты
Контакты

Из истории рисовой водки саке

12.05.2013

Из истории рисовой водки сакеНациональным алкогольным напитком Страны восходящего солнца признано считать саке. Этот напиток из риса, как и сам рис, родом из Китая. Но только в Японии в течение многих веков технологию его приготовления довели до совершенства. По аналогии с европейскими напитками саке часто называют рисовой водкой, реже — рисовым вином, но по способу приготовления этот среднеалкогольный напиток больше похож на пиво. Главными ингредиентами саке являются вода, рисовый солод и пропаренный рис.

Первые упоминания о необычном напитке найдены в китайской истории VIII века до н. э. И способ получения хмельного пития был совсем не привлекателен, потому что для начала брожения риса требовалось предварительное его пережевывание и смешивание со слюной. Слюна человека выполняла функцию дрожжевого грибка. Перебродившая кашица становилась увеселительным напитком. И только когда нужный грибок (кодзи) был выведен, способ получения желанного напитка был «окультурен». Напиток получался гораздо быстрее и был более крепким. Говоря о крепости, следует уточнить, что содержание алкоголя в саке колеблется от 7 до 20 процентов. Сначала производить саке могли только при дворе императора или в церковных храмах, и только в средние века его попробовало и основное население Японии. На продажу саке начали изготавливать только в XVII веке.

Сегодня на рынке сбыта саке Япония представлена более чем двумя тысячами производителей. Основным исходным рецептурным компонентом остается рис. Требования предъявляемые к нему высоки. Так как в процессе производства зерна риса проходят предварительную шлифовку, предпочтение отдается сортам риса с крупными тяжелыми зернами. При шлифовке рис теряет от 30% до 65% своего веса. От выполненной шлифовки зависит, к какой категории саке будет отнесен готовый продукт. Отшлифованный рис замачивается, обрабатывается паром, соединяется с дрожжевыми грибками кодзи и проходит несколько технологических этапов брожения.

Отличительной особенностью производства саке является так называемое прессование, когда перебродивший напиток разделяется на чистый саке и белый осадок. Открытая бутылка саке имеет очень малый срок хранения. Буквально на следующий день недопитый напиток теряет свои вкусовые качества. В наше время для повышения крепости саке пастеризуют и выдерживают в специальных герметичных емкостях несколько месяцев. Пьют его в охлажденном виде. А если нужно скрыть невысокое качество — саке подогревают до 60 градусов.

Новости | Коктейли | Коктейли с ромом | Коктейль маргарита | Коктейль голубая лагуна
Рецепты | Статьи | Актуально | О клубе | Курсы | Фотоальбом | Арсенал бармена | Анекдоты
| Контакты | Карта сайта |
© УЦ «Профессиональный клуб барменов» 1999-2018.

Яндекс.Метрика