Главная » Статьи » Из истории рисовой водки саке

Из истории рисовой водки саке

12.05.2013

Национальным алкогольным напитком Страны восходящего солнца признано считать саке. Этот напиток из риса, как и сам рис, родом из Китая. Но только в Японии в течение многих веков технологию его приготовления довели до совершенства. По аналогии с европейскими напитками саке часто называют рисовой водкой, реже — рисовым вином, но по способу приготовления этот среднеалкогольный напиток больше похож на пиво. Главными ингредиентами саке являются вода, рисовый солод и пропаренный рис.

Первые упоминания о необычном напитке найдены в китайской истории VIII века до н. э. И способ получения хмельного пития был совсем не привлекателен, потому что для начала брожения риса требовалось предварительное его пережевывание и смешивание со слюной. Слюна человека выполняла функцию дрожжевого грибка. Перебродившая кашица становилась увеселительным напитком. И только когда нужный грибок (кодзи) был выведен, способ получения желанного напитка был «окультурен». Напиток получался гораздо быстрее и был более крепким. Говоря о крепости, следует уточнить, что содержание алкоголя в саке колеблется от 7 до 20 процентов. Сначала производить саке могли только при дворе императора или в церковных храмах, и только в средние века его попробовало и основное население Японии. На продажу саке начали изготавливать только в XVII веке.

Сегодня на рынке сбыта саке Япония представлена более чем двумя тысячами производителей. Основным исходным рецептурным компонентом остается рис. Требования предъявляемые к нему высоки. Так как в процессе производства зерна риса проходят предварительную шлифовку, предпочтение отдается сортам риса с крупными тяжелыми зернами. При шлифовке рис теряет от 30% до 65% своего веса. От выполненной шлифовки зависит, к какой категории саке будет отнесен готовый продукт. Отшлифованный рис замачивается, обрабатывается паром, соединяется с дрожжевыми грибками кодзи и проходит несколько технологических этапов брожения.

Отличительной особенностью производства саке является так называемое прессование, когда перебродивший напиток разделяется на чистый саке и белый осадок. Открытая бутылка саке имеет очень малый срок хранения. Буквально на следующий день недопитый напиток теряет свои вкусовые качества. В наше время для повышения крепости саке пастеризуют и выдерживают в специальных герметичных емкостях несколько месяцев. Пьют его в охлажденном виде. А если нужно скрыть невысокое качество — саке подогревают до 60 градусов.