Главная » Статьи » Идеальный эспрессо — какой он?

Идеальный эспрессо — какой он?

17.04.2013

Для идеального кофе эспрессо характерна пена (крем) орехового цвета, которая граничит с темно-коричневыми разводами и имеет красноватый оттенок, по ней также могут быть равномерно распределены и более светлые полоски. Пена эспрессо однородная, устойчивая и очень плотная, с крошечными пузырьками. Должны отсутствовать признаки белых пятен и больших воздушных пузырьков. Идеальный эспрессо сочетает в себе баланс сладости, горечи и кислинки.

Если цвет граничит с серым, то это говорит об использовании более или менее заметного количества кофе сорта робуста. В случае, когда цвет граничит с белым — это значит, что во время приготовления недостаточно экстракции. Старый молотый кофе и жесткая вода также могут вызвать этот недостаток. Белые пузырьки и черные верхушки крема, которые разрывают пену, указывают на чрезмерную экстракцию во время приготовления кофе.

Во время приготовления эспрессо крем почти отсутствует из-за чрезмерной или недостаточной экстракции, так как в смеси использовалось ограниченное количество масла, старого молотого кофе и высокомолекулярных глюцидов. Быстрое исчезновение крема объясняется чрезмерной или недостаточной экстракцией, использованием смеси с ограниченным содержанием высокомолекулярных глюцидов и масел, либо плохой обжаркой.

Эспрессо всегда пьют из маленькой чашки, однако в некоторых ресторанах с целью выделиться кофе в больших чашках подают. Чашка для эспрессо должна быть сделана из соответствующего материала, к тому же быть определенной формы: в верхней части быть узкой, чтобы крем поддерживать и передавать аромат прямо в нос.

Дизайн чашки влияет на:

1. Внешний вид кофе, а значит, на оценку крема;

2. На наше ощущение аромата (из-за повышения концентрации запаха или из-за рассеивания);

3. Вкус, потому что чашка касается наших губ;

4. Ощущение тепла;

5. Количество напитка, которое в рот попадает.

Фарфор является самым лучшим материалом. В отличие от глиняной посуды, у которой края легко отбиваются, фарфор более надежен. Он обладает хорошими изоляционными свойствами, приятен при соприкосновении с губами. Самой наилучшей является форма тюльпана, сужающаяся кверху с внутренней стороны и с цилиндрическим основанием. Форма наружной стороны похожа на перевернутый колокол, это упрощает перетекание кофе в рот.